|
或许是自古以来醴陵的屠夫卖猪头的时候都是挂起来卖的缘故吧，日久天长猪头就俗称成了挂脑，挂脑也就变成了猪头的代名词。
不过，为什么要把猪头挂起来卖呢，没有人去考究。而据我的推论，应该是因为猪头不太好卖，所以才要挂起来，一是为了显眼，二是为了保持猪头的外形整洁和美观。本来就不太好卖的东西，如果再放在案板上弄得血水模糊，外形萎靡琐屑不堪入目，卖相全无的话，那么，猪挂脑就会伤到屠夫脑。
而挂脑又为什么历来不好卖呢，我想，大概是挂脑肉失之油水，肉质粗糙，上面不能吃的骨头又占了大半的缘故，醴陵人又是很讲究实惠的一群，加上挂脑肉的吃法单一，且口味平淡，少有吸引人的地方，所以，屠夫们就不得不把猪头挂起来卖了。
在乡村，逢上红白喜事，厨师们也只好把挂脑肉掺在羊肉里，剔下的那张挂脑皮，就用油炸了掺在扣肉里，这才鱼目混珠，让人囫囵吃下了事。
计划经济时代，国家对牲猪实行派购，分配到农村，基本上是一户一猪，是必须要送到食品站的，食品站再转送肉联厂，供应城市居民，也就是所谓的非农业人口，农民嘴里吃国家粮的那一群人。农民好不容易养大一头猪，反馈回的也就三五斤肉票，一年三百六十五天算下来，谁会舍得花一斤肉票，去卖一块肉少骨头多，且还要另外放油去炒的挂脑。
虽然那时候有城乡差别，但城市居民手里捏着配给的那点肉票，同样在算计着怎样从有限的肉票中，最大限度地卖回即可当肉，又可炼出猪油来的肥肉，少有买挂脑回来的。
但是，肉联厂的猪头不用挂起来卖，头骨卖给了饮食行业，头皮被制成了一整块的腊制品，叫蝴蝶头的，立马就成了一款高档食品，不知道是哪一年，还获得过国家名牌产品的称号。只是从不知道品牌保护的醴陵人，让这一品牌破茧成蝶，早就飞了个无影无踪。
好在虽然品牌飞了，但醴陵人吃挂脑壳皮的习惯没有变，商店里没有卖，就自己动手制作，就像焙焙肉一样焙起来，正月用来下酒待客，那是最惬意不过的事了。这道菜，也一直让醴陵人津津乐道。我真怀疑，唐人神公司是不是受到醴陵人吃挂脑壳皮的启发，才开发出了味美价高，而又畅销不衰的唐人神猪头皮。
自己制作的焙挂脑壳皮虽然好吃，但毕竟要受季节的限制，唐人神公司也不会到处收购猪头皮，平时的挂脑怎么办呢？
上世纪七十年代末到八十年代末，整整十年时间，挂脑遭遇到了前所未有的尴尬和辉煌。尴尬的是，挂脑实在卖不出去，即使是死乞白赖或者是软磨硬泡，都没有人肯卖你的帐，许多的屠夫，就只有眼睁睁地
 声明
本站文章及图片仅供醴陵信息港专用，任何网站、报刊及其它媒体未经李陵授权，不得部分或全部转载，违者必究！
|
